Santoz, знаешь, я и сам всегда думал это предложить, но решил промолчать

Тут есть несколько преград.
В первую очередь нет никаких гарантий от того, что кто-то решит забронировать весь зал, в одиночку или сообща, и тогда прийдётся за последний час умудриться всё распродать. Далее - реализация этой задумки. По моим прикидкам она займёт не меньше, чем сам редизайн сайта. Даже если сделать онлайновый просмотр того, какие места заняты, это займёт не мало труда.